صفحه محصول - پاورپوینت تکنولوژی گوشت و شیلات

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل :  powerpoint (..ppt) ( قابل ويرايش و آماده پرينت )
تعداد اسلاید : 123 اسلاید

 قسمتی از متن powerpoint (..ppt) : 
 

  بنام خدا  عنوان درس : تکنولوژی گوشت و شیلات 
ساختمان گوشت:
لاشه شامل،
گوشت بدون چربی ( Lean ) – چربی - استخوان – بافت همبند میباشد.
چربی،
زیر جلدی – بین عضلانی ( inter muscular ) – بین رشته ای ( intra m )
اسیدهای چرب موجود، 4 تا 22 کربنه هستندکه مهم ترین انها اسید اولئیک، پالمتیک و استئاریک میباشند. درصد اسید های چرب اشباع گوسفند از همه بالاتر( 53% اشباع، 47% غیر اشباع) و ماهی از همه کمتر است( 21% اشباع، 79% غیر اشباع)
بقیه چربی ها شامل فسفولپید، هورمون های استروئیدی میباشد( گاو 0/1% گلسترول)
کربوهیدرات،
شامل گلیکوژن و گلوکز میباشد
گوشت بدون چربی،
شامل، 75% اب، 22% پروتئین، 2-4% چربی( intra m )، 2% فسفات و مواد معدنی
پروتئین،
شامل 12% ( 55-60%) پروتئین میوفیبریلی، محلول در غلظت های نمکی
7% (30%) پروتئین سارکوپلاسمیک، محلول در اب و غلظت های پایین نمکی
2% (10-15%) پروتئین ساختمانی شامل بافت همبند، غیر محلول در غلظت های نمکی
میوفیبریل،
میوزین 42%، اکتین 16%
7- 8% وزن عضله را تشکیل میدهد و مسئول جذب اب و انقباض هستند.
سارکوپلاسمیک،
البومین و گلوبولین پروتئین های اصلی ان هستند(90%)
میو و هموگلوبین جز مهمترین گلوبولین ها هستند
ساختمانی،
شامل کلاژن (40 – 60%)و الاستین(10%) است