صفحه محصول - پاورپوینت با عنوان فرایند حرارتی درتولید فراورده های گوشتی (سوسیس و کالباس)

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : PowerPoint (..pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : 9 صفحه

قسمتی از متن PowerPoint (..pptx) :

فرایند حرارتی درتولید فراورده های گوشتی (سوسیس و کالباس) سوسیس و کالباس فرآورده هایی غیر بومی و غیر سنتی هستند . تکنولوژی این فرآورده در سال 1928 میلادی توسط یک روسی به نام افوناسیو به ایران وارد گردید . امروزه انواع مختلفی فرآورده مانند کالباس تازه دودی خشک و نیمه خشک، سوسیس آلمانی و بلغاری در واحدهای فرآورده های گوشتی ایران که تعدادشان در حدود 160 واحد تولیدی می باشد تهیه می شود . مقدمه محصولات گوشتی که دارای انواع بسیار متنوعی می باشند ، نقش عمده ای در تغذیه و تنوع غذایی مردم دارند . این محصولات از نظر مصرف راحت بوده و در همه جا قابل تهیه هستند . همچنین می توانند در اختیار مصرف کنندگان با سلیقه های مختلف قرار گیرند . گوشت که از اجزای اصلی این فرآورده می باشد یکی از اجزاء مهم غذای انسان به شمار می رود . فرآورده های گوشتی عمل آمده های خرد شده خرد نشده فرآیند عمل آوری اختلاط با انواع مواد عمل آوردنده دود دادن نمک سود دادن فرآورده های گوشتی و نقش آنها در تغذیه جدول 1-1 نشان می دهد که سوسیس و کالباس فقط با 30% گوشت دارای ارزش پروتئینی 85 و حتی کالباس لیونر با 64 درصد گوشت دارای ارزش پروتئینی 103 می باشد . در حالی که اندیس شیمیایی و ارزش پروتئینی گوشت قرمز فقط 77 می باشد . این نشان دهنده نقش مهم صنایع گوشت در رفع کمبود پروتئین در تغذیه مردم است . شش نوع سوسیس و کالباس وجود داشته که بشرح زیر می باشد : 1- کالباس و سوسیس پخته و دود داده شده 2-کالباس وسوسیس پخته نشده ولی دود داده شده 3- کالباس پخته شده 4- کالباس خشک 5- کالباس و سوسیس منجمد شده 6- کالباس و سوسیس تازه البته در ایران اغلب سوسیس و کالباسها از نوع پخته شده می باشد .