صفحه محصول - پاورپوینت جامع و کامل با عنوان تعریف سس مایونز از نظر استاندارد ایران

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : PowerPoint (..pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : 22 صفحه

قسمتی از متن PowerPoint (..pptx) :

بنام خدا سس مایونز چاشنی است که از امولسیون روغن های گیاهی خوراکی{حداقل 66 درصد} در یک فاز مایع شامل سرکه به وجود می آید امولسیون روغن ,آب توسط زرده تخم مرغ ایجاد می گردد در واقع مایونز فرآورده غذایی آماده ای که به صورت امولسیون دایم روغن در آب بوده و دارای بو و طعم ملایم می باشد. تعریف سس مایونز از نظر استاندارد ایران در ساخت آن روغن گیاهی خوراکی ,سرکه ,آب لیمو ,تخم مرغ ممکن است افزودنی ها و طعم دهنده های مجاز دیگر از قبیل نمک , نمک, صمغ خوراکی ,اسیدهای سیتریک ,مالیک یا لاکتیک به کار رود. رنگ کرم تا زرد کمرنگ آن بین 3/6تا4 است که نباید از 4/1تجاوز نماید. میزان روغن نباید از 66% کمتر باشد افزایش روغن به بیش از 85% موجبات ناپایداری امولسیون را فراهم می نماید. اسیدیته سس مایونز نباید از 4/1 بیشتر باشد در غیر این صورت ممکن است شرایط رشد باکتری های بیماری زا نظیر استافیلوکوکوس اورئوس فراهم آید. اگر اسیدیته بیش از 1/5 باشد فرآورده ی نهایی طعم نامطلوبی داشته و قابل خوردن نمی باشد بر عکس اگر اسیدیته خیلی کم محصول زود فاسد خواهد شد. اسیدیته بهینه بین ./5 تا1.2 درصد است فرمولاسیون سس مایونز روش تولید سس مایونز مداوم غیر مداوم